Orata al forno

Nettate bene il pesce, squamandolo e sventrandolo. Lavatelo ed asciugatelo. Tritate finemente il prezzemolo e la cipolla: imburrate abbondamente una pirofila ovale che contenga il pesce comodamente, fate sul fondo un "letto" di prezzemolo e cipolla. Adagiatevi sopra il pesce, irroratelo con 50 gr. di burro fuso, il vino bianco, salatelo, pepatelo e ricopritelo con una pergamena imburrata. Passate il recipiente in forno per circa mezz'ora, irrorando spessissimo il pesce con il sugo di cottura. Per fare questa operazione dovrete sollevare la carta e riappoggiarla subito dopo sul pesce. Trascorso il tempo necessrio per la cottura, togliete il pesce dal recipiente ed adagiatelo su un piatto, tenendolo al caldo. Passate il sugo attraverso un setaccio fino, travasandolo in una casseruolina, incorporatevi la fecolla di patate, diluita precedente con qualche cucchiaio di acqua ed il rimanete burro a pezzetti. Ponete il recipiente sul fuoco e cominciate a mescolare la salsetta con un cucchiaio di legno, come se dovreste fare la maionese. Versate, quindi, la salsa sul pesce e servitelo in tavola caldissimo.