Coda di rospo al forno

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 50 minuti

Ingredienti:

1 coda di rospo di circa 800 g
capperi sotto sale 30 g
4 olive nere
3 acciughe sotto sale
poco prezzemolo tritato fine
farina bianca
aglio
olio d'oliva
vino bianco secco
sale
pepe

Composizione:

Lavate e spinate le acciughe, poi tritatele insieme ai capperi e alle olive snocciolate.
In una teglia larga a sufficienza per contenere il pesce mettete il trito, mezzo bicchiere di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Fate soffriggere e quando l'aglio sarà colorito deponete nel recipiente la coda di rospo dopo averla infarinata, salata e pepata.
Rosolatela 5 minuti per parte indi estraetela, praticatevi sul dorso delle incisioni e in esse introducete il trito di acciughe, capperi e olive.

Passate il recipiente in forno già caldo a 190° cuocendo il pesce per circa 30 minuti, irrorandolo di tanto in tanto con un goccio di vino bianco(mezzo bicchiere in tutto).

Prima di servire cospargete la coda col prezzemolo.