Risotto con sogliola e pomodori secchi

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso Arborio
30 gr di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
1 piccola cipolla, finemente tritata
1,2 litri di brodo di pesce o di pollo, bollente
450 gr di pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a listarelle
6 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a listarelle
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 ml di vino rosso
450 gr di filetti di sogliola, privati della pelle
115 gr di grana grattugiato
2 cucchiai di coriandolo tritato, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare 20 gr di burro con 1 cucchiaio d'olio in un ampio tegame e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando, per 2-3 minuti. Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non sarà cotto.

Mentre il risotto cuoce, fate scaldare il resto dell'olio in un'ampia padella a fondo pesante e fatevi cuocere i pomodori freschi e secchi a fuoco moderato per 10-15 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino, portate a bollore, poi riducete il fuoco al minimo. Tagliate il pesce a listarelle, unitele alla salsa nel tegame e fatele cuocere per 5 minuti. La salsa dovrà risultare ben ristretta. Se così non fosse, togliete il pesce con un mestolo forato e aumentate il fuoco per far ridurre la salsa, poi rimettete il pesce nel tegame e mescolate bene.

Togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto e il grana. Distribuite il risotto nei piatti, disponete sopra ogni porzione un po' di pesce, guarnite con coriandolo tritato e servite immediatamente.