Megghy.comSpaghetti vegetariani
Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 45 minutiIngredienti:
400 g di spaghetti
5 zucchine
1 cipolla
1/2 peperone rosso
2 foglie di cavolo cappuccio
4 foglie verdi di lattuga
2 uova
noce moscata
grana
olio sale e pepe
Composizione:
Mondate e lavate le verdure.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini molto piccoli e unitele al soffritto; quindi riducete le foglie di lattuga e quelle di cavolo a listarelle sottilissime e il peperone a listarelle non troppo lunghe.
Unite tutte queste verdure alle zucchine, salate, pepate, coprite e fate stufare per 15-20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo versate abbondante acqua in una pentola, portatela a ebollizione, salatela e buttatevi la pasta.
Fate cuocere al dente.
Nel frattempo, in una terrina che possa poi contenere anche la pasta, sbattete le uova con una presa di sale e 4 cucchiai di grana.
Scolate la pasta, versatela nella terrina contenente le uova ed unite anche le verdure.
Aggiungete alla pasta 2 cucchiai dell'acqua dicottura, mescolate e servite subito, accompagnando il piatto con altro grana grattugiato.
Scritto da Admin il 30 Giugno 2008 alle 20:12
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