Spaghetti mediterranei

Composizione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro, disponetele su un piano inclinato o nello scolapasta, e spolverizzate ogni strato di sale.
Lasciatele a perdere l'acqua per mezz'ora, poi lavatele e asciugatele.
Mondate la cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con due cucchiai d'olio e il peperoncino.
Quando sarà sorata, unite il pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Abbassate la fiamma, lasciate sobbolire ancora per 20 minuti, coperto.

Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele in una padella di ferro o antiaderente con circa mezzo bicchiere d'olio ben caldo, rigirandole di tanto in tanto;
scolatele non appena saranno dorate e mettetele su una carta assorbente da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente, conditeli con il sugo di pomodoro(al quale avete tolto il peperoncino), e mescolate bene.
Poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, 3 cucchiai di grana e le melanzane.
Servite ben caldo.