Linguine verdi al formaggio e noci

Tempo di preparazione e cottura 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
450 grammi di linguine verdi
1 scalogno tritato
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio d'oliva
100 grammi di Roquefort tagliato a dadini
1 cipolla rossa tagliata a fette
4 fette di pancetta tagliata a dadini
50 grammi di gherigli di noci dimezzate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Composizione:

in una padella dal fondo antiaderente fate soffriggere in due cucchiai di olio d'oliva bollente la pancetta tagliata a dadini.
Mescolate e proseguite la cottura finchè la pancetta sarà diventata croccante.

A cottura avvenuta, allontanate la pancetta dalla padella e fate sgocciolare l'unto in eccesso su un foglio di carta.

A questo punto, riunite in un contenitore capiente tutti gli ingredienti indicati nella ricetta a eccezione della pasta.
Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.

In una casseruola capiente lessate al dente la pasta.
A cottura avvenuta, scolatela e conditela con il composto al formaggio e alle noci.
Mescolate e servite la pasta subito in tavola.