Fusilli gran sapore

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 90 minuti

Ingredienti:

350 g di pasta tipo fusilli
1 kg di pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
olio(preferibilmente extra vergine di oliva)
250 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
4 melanzane del tipo lungo
10 foglie di basilico
sale

Composizione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a grossi pezzi.
Fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai di olio, su fuoco basso.
Aggiungetevi i pomodori preparati e il basilico lavato e tritato; salate e fate cuocere a fuoco basso e coperto per 30 minuti.
Lavate, asciugate e sbucciate le melanzane, dopodichè tagliatele a dadini.

Friggere i cubetti di melanzana in abbondante olio ben caldo: metteteli a prendere l'unto su carta assorbente da cucina, poi trasferiteli su un piatto da portata che terrete in caldo.
Tagliate la mozzarella a cubetti e uniteli alle melanzane.

Lessate in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli e rovesciateli in una grande terrina in cui avrete messo melanzane e mozzarelle.
Versatevi sopra la salsa ben calda, cospargetela di grana, mescolate delicatamente e servite subito.