Fettuccine e uova di salmone

Se usate gli spinaci freschi lavateli ripetutamente, sgrondateli in una casseruola e lessateli senza aggiungere acqua. Se invece utilizzate quelli surgelateli tuffateli in acqua in ebollizione salata senza prima scongelarli e cuoceteli per pochi minuti. Scolate gli spinaci senza strizzarli troppo e metteteli nel frullatore.

Unite la robiola, qualche pezzetto di scorza di limone, 2-3 cucchiai di acqua e frullate il tutto fino a ottenere una crema perfettamente liscia e abbastanza fluida (unite eventualmente ancora un filo di acqua); regolatela di sale, profumatela con una macinata di pepe e tenetela in un bagnomaria tiepido.

Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata a cui avrete unito in un cucchiaio di olio; immergetevi le fettuccine e mescolate delicatamente con un forchettone per evitare che si attacchino; scolatele al dente e rovesciatele in una terrina calda (per scaldarla immergetela prima in acqua bollente e asciugatela).

Condite la pasta con il burro morbido a fiocchetti, poi unite la crema di spinaci e mescolate bene con due forchette. Alla fine aggiungete anche le uova di salmone, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fettuccine all'uovo fresche

150 gr di spinaci freschi o surgelati

100 gr di robiola

30 gr di uova di salmone

un limone non trattato

20 gr di burro

poco olio d'oliva

sale

pepe