Bucatini tricolori

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 45 minuti

Ingredienti:

350 di pasta tipo bucatini
300 g di passato di pomodoro
50 g di olive verdi e nere
1 melanzana
1 peperone giallo
1 cucchiaio di olio
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
prezzemolo e sale

Composizione:

Mondate e spellate la melanzana; tagliatela a dadini e mettetela in uno scolapasta.
Cospargetela di sale e lasciatela a perdere l'acqua amarognola per un ora.
Poi sgocciolatela e asciugatela bene con un panno pulito.
Versate l'olio in una padella antiaderente, larga e bassa;
unitevi l'aglio sbucciato intero e il peperoncino privato dei semi e sminuzzato.
Fate rosolare per qualche minuto, poi unite la melanzana.

Lasciatela soffriggere a fuoco basso, dopodichè unite il passato di pomodoro e cuocete per dieci minuti.
Nel frattempo mondate e lavate il peperone, tagliatelo a listarelle e unitelo al sugo, con le olive snocciolate e i capperi.

Fate cuocere ancora dieci minuti circa.
Cuocete i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente quindi rovesciateli nella padella contenente il sugo e padellateli per un minuto.
Servire i bucatini cosparsi di prezzomolo mondato e tritato.