Risotto con petto di pollo grigliato

Tempo e Difficoltà:

Preparazione e Cottura: 50 minuti / Riposo: 4-6 ore - facile

Ingredienti (per 4 persone):

4 petti di pollo, di circa 115 gr ciascuno, con la pelle
la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato
5 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, pestato
8 ciuffetti di timo, finemente tritati
30 gr di burro
1 piccola cipolla, finemente tritata
280 gr di riso Arborio
150 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo di pollo, bollente
85 gr di grana grattugiato
spicchi di limone e ciuffetti di timo, per guarnire
sale e pepe

Preparazione:

Mettete il pollo in una pirofila non metallica, salatelo e pepatelo. Mescolate la scorza e il succo di limone, 4 cucchiai dell'olio, l'aglio e il timo, versate il tutto sopra il pollo e rigiratelo nel condimento. Coprite con pellicola e tenete in frigorifero per 4-6 ore, quindi riportate il pollo a temperatura ambiente.

Fate cuocere i petti di pollo su una griglia ben calda, appoggiandoli dal lato con la pelle, finché questa non risulterà leggermente dorata e croccante. Girateli e fateli grigliare dall'altro lato. Riducete il fuoco e fateli cuocere per 10-15 minuti. Lasciateli riposare per 5 minuti, quindi tagliateli a fettine.

Mentre il pollo cuoce, fate sciogliere 20 gr del burro con il resto dell'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, mescolando. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando. Unite il vino e fatelo evaporare, continuando a mescolare. Unite quindi un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito dal riso. Continuate in questo modo, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Toglietelo dal fuoco e unitevi il burro rimasto e il grana. Distribuitelo nei piatti, disponetevi sopra il pollo, guarnite e servite.