Risotto con agnello piccante al vino rosso

Tempo e Difficoltà:

1 ora- media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

280 gr di riso Arborio
4 cucchiai di farina insaporita con sale e pepe
8 pezzi di collo d'agnello o 8 costolette d'agnello
4 cucchiai di olio d'oliva
1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a listarelle
1-2 peperoncini verdi freschi, privati dei semi e tagliati a fettine sottili
2 piccole cipolle, una affettata sottile e l'altra finemente tritata
2 spicchi d'aglio, affettati sottili
2 cucchiai di basilico, sminuzzato
125 ml di vino rosso
4 cucchiai di aceto di vino rosso
8 pomodorini ciliegia
125 ml di acqua
30 gr di burro
1,2 litri di brodo di pollo, bollente
85 gr di grana grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Infarinate la carne e rosolatela in un tegame in cui avrete scaldato 3 cucchiai d'olio. Giratela in modo che risulti dorata in modo uniforme, quindi toglietela dal tegame con un mestolo forato e tenetela da parte.
Fate leggermente dorare nella casseruola il peperone, i peperoncini, la cipolla affettata, l'aglio e il basilico. Unite il vino e l'aceto, portate a bollore e fate cuocere per 3-4 minuti. Unite i pomodori e l'acqua, mescolate e portate a bollore. Rimettete nel tegame la carne, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, girandola di tanto in tanto.

Per il risotto, fate sciogliere 20 gr di burro e l'olio restante in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Riducete il fuoco, unite il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando. Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finchè tutto il brodo non sarà assorbito. Continuate così per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, finchè il riso non risulterà cotto e cremoso.

Incorporate al risotto il burro rimasto e il grana, distribuitelo nei piatti riscaldati, ponetevi sopra un pò di carne, di peperoni e di pomodori e servite.