Girandole di frittata

Battete le uova, in una ciotola, con un pizzico di sale e con una bella macinata di pepe. Scaldate una padella antiaderente, unta con un filo d'olio, e cuocetevi metà delle uova ricavando una frittata. Stendetela su un piatto e fatene una seconda seguendo lo stesso procedimento.
Sbucciate le patate e tagliatele a piccolissimi dadini. Sbriciolate grossolanamente il tonno. Tritate finemente il prezzemolo e mescolate bene in una ciotola patate, tonno e prezzemolo.
Dividete il composto fra le due rittate. Arrotolate ben stretto intorno a questo ripieno, donando loro una forma il più regolare possibile. Tagliate a trancini e servitele guarnite a piacere.