Insalata di riso e tacchino

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

100 gr di riso a grani lunghi
100 gr di riso selvaggio
1 litro di brodo di pollo
225 gr di petto di tacchino, privato di pelle, disossato, sgrassato e tagliato a listarelle
115 gr di taccole
115 gr di funghi pleurotus, tagliati a pezzi
25 gr di pistacchi sgusciati, finemente tritati
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di coriandolo, tritato
1 cucchiaio di erba aglina, tagliuzzata
1 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione:

Tenete da parte 3 cucchiai del brodo, portate a bollore il resto in un ampio tegame e fatevi cuocere il riso finché non sarà al dente. Scolatelo e lasciatelo leggermente raffreddare.

Nel frattempo, fate scaldare 1 cucchiaio dell'olio in un wok già caldo o in una padella e fatevi saltare il tacchino a fuoco moderato per 3-4 minuti. Togliete la carne dal tegame con un mestolo forato e trasferitela in una insalatiera. Mettete nel tegame le taccole e i funghi e fateli saltare per 1 minuto. Aggiungete il brodo tenuto da parte, portate a bollore, quindi riducete il fuoco, coprite e fate cuocere per 3-4 minuti. Trasferite le verdure nel piatto insieme alla carne e lasciatele leggermente raffreddare.

Aggiungete alle verdure e alla carne il riso, i pistacchi, il coriandolo e l'erba aglina, mescolate bene il tutto e insaporite con sale e pepe a piacere. Irrorate l'insalata di riso con l'olio rimasto e l'aceto balsamico, guarnite con qualche stelo di erba aglina e servitela tiepida.