Maiale al Curry Piccante

Tempo e Difficoltà:

90  minuti + 24 ore di marinatura - media


Ingredienti (per 6 persone):

1 kg di spalla o di coscia di maiale
4 peperoncini rossi secchi privati del semi
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di grani di pepe nero
1/2 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di fieno greco
3 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaio di concentrato di tamarindo
1 cipolla media finemente tritata
2 cucchiaini di aglio schiacciato
2 cipolle medie extra tagliate a fette sottili
3 cucchiai di ghee (burro)
3 cardamomi
2 cucchiaini di zenzero tritato
2 foglie di alloro
1/2 tazza di yogurt


Preparazione:

Tagliate la carne in cubetti di 3 cm e disponetela su un piatto non di alluminio.

Pasta vindaloo: tostate in una padella antiaderente i peperoncini, il coriandolo, il cumino, il pepe, i semi di senape e di fieno greco. Macinate il tutto con i chiodi di garofano e la cannella fino a ottenere una polvere e incorporatevi  il concentrato di tamarindo, la cipolla tritata e l’aglio.

Unite la pasta vindaloo   alla carne e coprite con pellicola trasparente. Fate marinare per 1 giorno, rigirando diverse volte.

Soffriggete nel ghee le cipolle affettate. Aggiungete il cardamomo, lo zenzero e le foglie di alloro e fate cuocere brevemente. Unite la carne e rosolatela. Incorporate lo yogurt e fate cuocere brevemente prima di ricoprire di acqua.

Abbassate la fiamma, coprite e lasciate bollire per 1 ora. Continuate a cuocere scoperto finché la carne risulterà tenera e la salsa si sarà leggermente rappresa.

Nota: quando dovete utilizzare lo yogurt, la salsa non deve assolutamente bollire, altrimenti lo yogurt caglierebbe. Questo piatto può essere eseguito utilizzando manzo o anatra.