Punta di vitello

Prezzo Indicativo: € 15.50 al Kg

Deriva da un taglio di vitello denominato pancetta (o fianchetto, pancia o tasto) proveniente dalla parte inferiore dell'animale. E' particolarmente magra, con pochissimo grasso; si presenta come una fetta di carne, molto tenera, di circa 23-30 cm, solitamente di forma quasi triangolare. Adatta ad essere farcita, dopo che è stato praticato un taglio orizzontale al centro della polpa, tale da ottenere una sorta di tasca.

La provenienza

Solitamente provengono da allevamenti controllati e certificati: sono da preferire sempre carni di allevamenti italiani, meglio se piemontesi o toscani.

Occhio a...

Al momento dell'acquisto la carne deve essere di colore rosato uniforme con leggere venature di grasso bianco; può essere già predisposta a tasca oppure ancora integra.

La conservazione

Si conserva solitamente in frigorifero avvolta in pellicola o in carta d'alluminio massimo 2 giorni dal momento dell'acquisto; già farcita va cotta entro 1 giorno dalla preparazione. E' possibile anche surgelarla sia liscia sia già farcita: va consumata entro 3 mesi.

Le proprietà

Per la loro dirgeribilità sono indicate in ogni tipo di regime alimentare.