Rigatoni cacio e pepe

Pestare in un mortaio il pepe in grani insieme allo spicchio d'aglio, in modo grossolano. Mettere il composto ottenuto in una padella con 2 cucchiaini di olio e far soffriggere per alcuni minuti. Togliere la padella dal fuoco e unire metà del peperoncino romano grattugiato. Lessare i Rigatoni fino a metà cottura, scolarli ed unirli al composto nella padella. Rimettere poi sul fuoco il tutto. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, finchè i Rigatoni sranno cotti. Levare la padella dal fuoco e unire la noce di burro, il pecorino romano rimasto e il pepe macinato fresco. Mescolare e servire a tavola.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di Rigatoni
150 gr. di pecorino romano
1 cucchiaio di pepe in grani
1 spicchio di aglio
una noce di burro
pepe macinato
olio extravergine di oliva 2 cucchiai