Fiori di salmone con salsina alla vodka

Il gusto dell'amore: con questo spazio Megghy vuole proporvi alcune ricette dedicate alla festa di San Valentino, per stupire il vostro innamorato con un' atmosfera romantica e piatti raffinati e di effetto, ma semplici da realizzare, per un tete-à-tete all'insegna del buon gusto. (Le dosi sono abbondanti, per godersi il giorno dopo di libertà dai fornelli).

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 15 minuti  - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 265
Costo a porzione: € 2.90
Categoria: Antipasto

Ingredienti (per 4  persone):

300 gr di salmone affumicato a fettine sottili
2 (400 gr) di finocchi
20 ml panna fresca
20 ml di vodka
3 cucchiai di olive teggiasche
30 gr di Parmigiano a scaglie
1 rametto di timo
1 rametto di aneto
1 Rametto di maggiorana
1 cucchiaino di senape in grani
40 ml di olio extravergine di oliva
sale fino

Preparazione:

Eliminate i gambi e il torsolo dei finocchi, lavateli e asciugateli con un telo. Tenete da parte le foglioline verdi. Tagliateli a fette e poi riduceteli a bastoncini larghi 1/2 cm. Metteteli via via a bagno in acqua e ghiaccio perchè diventino croccanti. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e ricavate piccoli ciuffetti dai rametti. Denocciolate le olive.

La salsa alla vodka:

Riunite in una ciotola la vodka, la senape, il sale e la panna. Emulsionate il tutto con una piccola frusta, versando l'olio a filo. Dovete ottenere una salsina gonfia e omogenea.

Comporre il piatto:

Arrotolate le fettine di salmone su se stesse nel senso della lunghezza. Avvolgete le fettine una per una, su un dito della mano, ottenendo dei cilindri morbidi. Sistemate i cilindretti di salmone al centro di un piatto da portata, uno accanto all'altro. Disponeteli in piedi, allargando leggermente la parte superiore per accentuare l'aspetto di fiore.

Distribuite le erbe aromatiche a ciuffetti al centro dei fiori di salmone. Guarnite il cuore dei fiori di salmone con un'oliva. Distribuite i bastoncini di finocchio ben sgocciolati tutt'intorno al piatto da portata. Cospargeteli con le scaglie di Parmigiano e spolverizzate il tutto con foglioline di finocchio, pulite e tagliuzzate finemente con le forbici.
Servite subito accompagnando con la salsa alla vodka, da parte.