Crema di formaggi con paté di olive

Il gusto dell'amore: con questo spazio Megghy vuole proporvi alcune ricette dedicate alla festa di San Valentino, per stupire il vostro innamorato con un' atmosfera romantica e piatti raffinati e di effetto, ma semplici da realizzare, per un tete-à-tete all'insegna del buon gusto. (Le dosi sono abbondanti, per godersi il giorno dopo di libertà dai fornelli).

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Riposo: 60 minuti / Cottura: 10 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 437
Costo a porzione: € 1,00
Categoria: Antipasti

Ingredienti (per 4  persone):

Per la crema di formaggi:

70 gr di
70 gr di 1
50 gr di panna da cucina
1 foglio (4 gr) di gelatina
30 ml di latte

Per il paté di olive:

60 gr di 

Per i biscottini:

90 ml di latte
100 gr di farina
50 gr di farina di grano seraceno
1 uovo
sale fino
5 gr lievito di birra
60 gr di burro

Preparazione:

I biscottini:

Scaldate il latte in una casseruola e fate sciogliere il lievito di birra. Fate sciogliere 40 gr di burro. Mescolate in una ciotola le farine setacciate con il tuorlo, tenete da parte l'albume. Aggiungete il latte a filo mescolando. Unite il burro ammorbidito. Montate a neve ferma l'albume con il sale fino. Incorporatelo alla pastella dal basso verso l'alto. Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 60 minuti.

Le creme:

Frullate le olive. Fate ammorbidire il foglio di gelatina in una ciotola di acqua fredda almeno 15 minuti. Lavorate in una ciotola il caprino con il mascarpone. Incorporate il tuorlo e la panna montata mescolando. Scaldate il latte in una casseruolina, aggiungete la gelatina scolata e strizzata. Unite il latte al composto di formaggi, mescolate con cura.

La composizione:

Versate in quattro ciotoline di vetro 2 strati di crema di formaggi alternata alla crema di olive. Lasciate consolidare le ciotoline in frigorifero coperte.

La cottura:

Scaldate intanto in una padella una noce del burro rimasto. Versate più cucchiai di pastella (circa 4/5 cm) distanziati tra loro, fate cuocere, blini 1 minuto per parte rivoltandoli con una paletta appena avranno preso consistenza.
Scolateli su un piatto e cuocete tutta la pastella con altro burro.

La presentazione:

Ritagliate i piccoli blini con uno stampino a cuore. Sistemate le ciotole con una crema di formaggi in piccoli piattini individuali, completate con i blini a cuore, servite.
Potete cospargere le creme con filetti di mandorle tostate.

Il sommelier consiglia

Servite tutti i piatti con un vino spumante come il Pinot veneto.