Crema di carciofi in crosta

Il gusto dell'amore: con questo spazio Megghy vuole proporvi alcune ricette dedicate alla festa di San Valentino, per stupire il vostro innamorato con un' atmosfera romantica e piatti raffinati e di effetto, ma semplici da realizzare, per un tete-à-tete all'insegna del buon gusto. (Le dosi sono abbondanti, per godersi il giorno dopo di libertà dai fornelli).

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 30 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 622
Costo a porzione: € 1,90
Categoria: Primi Piatti

Ingredienti (per 4  persone):

5 carciofi
750 ml brodo di dado
100 ml di panna da cucina
mezzo limone
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr di burro
1 tuorlo
50 gr di code di gamberi
1 confezione di pasta sfoglia

Per la besciamella:

400 ml di latte
40 gr di farina
40 gr di burro
1 grattugiata di noce moscata
sale fino
pepe

Preparazione:

Le operazioni preliminari:

Versate in una casseruola almeno 3 litri di acqua con il succo del limone. Portate a bollore, coperto, lentamente. Pulite intanto i carciofi, eliminate le foglie dure e il torsolo, tagliate la parte finale con le spine. Tuffateli nell'acqua in ebollizione e portateli a 3/4 di cottura, 10 minuti circa. Sgocciolateli e tagliateli a spicchi, eliminate il fieno interno. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete gli spicchi di carciofi e fateli rosolare 5 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e passateli nel passaverdura o nel robot da cucina, dovete ottenere una crema.

La besciamella:

Sciogliete, intanto, il burro in una casseruola. Aggiungete la farina, mescolate rapidamente. Unite il latte, mescolando, e portate lentamente a bollore fino a farlo addensare; insaporite con noce moscata, sale e pepe.

La preparazione:

Unite il passato di carciofi alla besciamella, mescolate e portate a cottura a fuoco dolce, per 10 minuti. Scaldate intanto il brodo in una pentola a parte. Aggiungete il brodo bollente nella besciamella e riportate ad ebollizione. Lavate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritatele finemente. Lavate le code di gambero sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole bene con carta assorbente da cucina. Unite la panna e il prezzemolo nella casseruola della crema di carciofi. Levate immediatamente la crema dal fuoco e tuffate le code di gamberi. Mescolate.

La presentazione:

Accendete il forno a 190° C. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ricavate 4 dischi più larghi di almeno 2 cm rispetto alle ciotole individuali. Praticate sulla pasta dei piccoli fori con uno stampino a cuore. Versate la crema di carciofi nelle ciotole. Copritele con la pasta sfoglia, sigillando bene, quindi pennellate quest'ultima con il tuorlo sbattuto. Infornate le ciotole 5 minuti, la sfoglia deve gonfiare e prendere colore. Sfornate e servite subito.

Lo chef consiglia: idea saporita.

Accompagnate la preparazione con una salsa alla liquirizia preparata sciogliendo 40 gr di liquirizia con un cucchiaio di panna liquida.