Arrosto di coniglio con mele

Il gusto dell'amore: con questo spazio Megghy vuole proporvi alcune ricette dedicate alla festa di San Valentino, per stupire il vostro innamorato con un' atmosfera romantica e piatti raffinati e di effetto, ma semplici da realizzare, per un tete-à-tete all'insegna del buon gusto. (Le dosi sono abbondanti, per godersi il giorno dopo di libertà dai fornelli).

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 70 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 703
Costo a porzione: € 3,00
Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di coniglio disossato
200 gr di pasta di salsiccia
150 gr di trita di vitello
2 mele
80 gr di pan grattato
mezzo limone
salvia e rosmarino quanto basta
1 noce moscata grattugiata
1 uovo
40 ml di olio di oliva
40 gr di burro
50 ml di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
sale fino
pepe

Preparazione:

La farcitura:

Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la buccia, spremete il succo. Sbucciate le mele, eliminate il picciolo e il torsolo interno. Tagliatele a spicchi o a dadini. Fatele rosolare in una padella con metà del burro fuso 5 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. In questo modo perdono l'acqua e diventano più saporite. Raccogliete in una ciotola la salsiccia con la carne trita di vitello, mescolate con una forchetta per amalgamare bene le carni. Aggiungete le mele scolate e il pangrattato. Insaporite con una grattugiata di noce moscata. Incorporate l'uovo e regolate di sale.

La cottura:

Accendete il forno a 180° C. Versate il brodo in un pentolino. Portate a bollore e tenetelo in caldo. Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, tamponatelo bene con carta assorbente da cucina. Salate leggermente l'interno del coniglio in modo uniforme. Stendete il ripieno con il dorso di un cucchiaio. Richiudete il coniglio, fissandolo con del filo da cucina. Sistemate un rametto di rosmarino e la salvia sotto la legatura. Versate in una teglia l'olio e 20 gr di burro, fatelo sciogliere. Adagiate il coniglio, fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti, 15 minuti. Potete aggiungere uno spicchio d'aglio nell'olio per un sapore più deciso, quindi eliminatelo. Bagnatelo completamente con il vino bianco. Alzate la fiamma e fate evaporare 5 minuti. Potete sostituire il vino con vodka. Bagnate con metà brodo e trasferite in forno per 40 minuti. Rigirate più volte la preparazione e se necessario aggiungete altro brodo. Controllate la cottura e cuocete ancora 10 minuti se necessario. insaporite con un pizzico di sale e pepe e togliete dal forno.

La presentazione:

Prelevate l'arrosto, avvolgetelo in carta d'alluminio per mantenerlo al caldo. Fate restringere il fondo di cottura filtrato con il burro rimasto, per 5 minuti. Togliete dal fuoco ed eliminate il filo da cucina dall'arrosto. Affettatelo con un coltello adeguato a fette piuttosto spesse. Irroratele con il fondo i cottura e servite. Potete completare con fettine di pancarré imburrate, tostate e ritagliate a forma di cuore con un tagliabiscotti o con un coltellino affilato.

Lo chef consiglia: idea contorno.

Potete completare la preparazione aggiungendo nel forno 300 gr di meline piccole oppure mele tagliate a spicchi.