Risotto con calamari e burro all'aglio

Tempo e Difficoltà:

35 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

12 calamaretti, risciacquati e tamponati con carta da cucina
150 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 piccola cipolla, finemente tritata
280 gr di riso Arborio
1 litro di brodo di pesce, bollente
3 spicchi d'aglio, pestati
85 gr di grana grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate i calamari a metà per il lungo e praticatevi dei tagli orizzontali e verticali. Tagliate a pezzetti i tentacoli più grandi.

Fate sciogliere 20 gr del burro con l'olio in un ampio tegame e fatevi soffriggere la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto, mescolando, per 2-3 minuti. Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Insaporite con sale e pepe a piacere.

Poco prima del termine della cottura del risotto, fate sciogliere 115 gr del burro in una padella a fondo pesante e fatevi saltare l'aglio per 2 minuti. Aggiungete i calamari e fateli soffriggere per 2-3 minuti, mescolando. Toglieteli dal tegame con un mestolo forato e teneteli da parte, conservando il burro all'aglio rimasto nella padella.

Togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi il burro rimasto e il grana. Distribuitelo nei piatti riscaldati, disponete sopra ogni porzione un po' di calamari, irrorate con il burro all'aglio, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.