Risotto all'aragosta

Tempo di preparazione 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di riso
1 aragosta piccola
2 scalogni
1 porro
1 carota
1 cucchiaio di passata di pomodoro
certofoglio
2 bicchieri di vino bianco
brandy
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani

Composizione:

Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il porro e la carota tagliati a pezzi, un bicchiere di vino bianco e qualche granello di pepe.
Dopo un quarto d'ora di bollore tuffatevi l'aragosta e fatela cuocere per 15 minuti circa.
Scolatela e lasciate intiepidire; filtrate il brodo e tenetelo da parte in un luogo caldo.
A questo punto pulire l'aragosta: staccate le zampe e le antenne e, con l'aiuto di un batticarne, estraetene tutta la polpa possibile tagliandola poi a filetti.
Prelevate anche la polpa dalla coda e tagliatela a fettine.

In un tegame fate soffriggere un trito finissimo di scalogno in qualche cucchiaio d'olio, quindi versate il riso e fatelo tostare mescolando.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi unite il passato di pomodoro, sale e, mestolo dopo mestolo, il brodo di aragosta.
Qualche minuto prima di spegnere amalgamate al riso la polpa di aragosta tagliata a filetti.

La polpa della coda tagliata a fettine la farete invece insaporire in un tegamino con una noce di burro; dopo qualche istante spruzzate con del brandy e fiammeggiate.
Versate il risotto su un piatto da portata, guarnitelo con l'aragosta a fettine e con una spolverata di cerfoglio tritato.