Risotto al nero di seppia

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 6 persone):

2-3 cucchiai di olio d'oliva
450 gr di seppie (o calamari) tagliati ad anelli, risciacquati e tamponati con carta da cucina
2 cucchiai di succo di limone
350 gr di riso Arborio
1 litro di brodo di pesce, bollente
20 gr di burro
3-4 spicchi d'aglio, finemente tritati
1 cucchiaino di peperoncino rosso pestato, o se si preferisce tritato
125 ml di vino bianco secco
2 sacchetti di nero di seppia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare metà dell'olio in un'ampia padella a fondo pesante e fatevi saltare le seppie (o i calamari se avete preferito questi ultimi) a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, quindi trasferiteli in un piatto e irrorateli con il succo di limone.

Fate scaldare il resto dell'olio e il burro in un ampio tegame a fondo pesante e fatevi soffriggere l'aglio e il peperoncino per 1 minuto. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto, mescolando, per 2-3 minuti. Unite il vino e fatelo evaporare, continuando a mescolare.

Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso.

Appena prima di aggiungere l'ultimo mestolo di brodo bollente, unite al riso il nero di seppia e mescolate bene. Incorporate quindi al risotto le seppie (o i calamari) e il prezzemolo tritato. Insaporite con sale e pepe a piacere e servite immediatamente.