Risotto scozzese

In una pentola antiaderente fate imbiondire nel burro la cipolla tritata, unite gli asparagi tritati e, aggiungendo un pò di brodo, fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Versate il riso, mescolate e continuate la cottura unendo, poco alla volta, il brodo bollente. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, unite il salmone a pezzetti e il cognac. Lasciate evaporare, aggiungete la panna e, sempre mescolando, terminate la cottura.