Riso con pesce e calamari

Tempo e Difficoltà:

Preparazione e Cottura: 30 minuti / Riposo: 12 ore - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

2 cucchiai di olio di semi
3 scalogni, finemente tritati
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
225 gr di riso jasmine
300 ml di brodo di pesce
4 cipollotti, tritati
2 cucchiai di pasta di curry rosso
225 gr di calamaretti, puliti e tagliati ad anelli spessi
225 gr di filetti di pesce a carne bianca, privati della pelle e tagliati a tocchetti
225 gr di filetti di salmone, privati della pelle e tagliati a tocchetti
4 cucchiai di coriandolo, tritato

Preparazione:

Fate scaldare un cucchiaio d'olio in un wok e fatevi soffriggere gli scalogni e l'aglio per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti.

Unite un mestolo di brodo bollente e fate cuocere, mescolando, finché tutto il brodo aggiunto non sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, unendo il brodo un mestolo alla volta, finché il riso non risulterà cotto e cremoso. Trasferitelo in un piatto, lasciatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo, fate scaldare il resto dell'olio nel wok e soffriggetevi i cipollotti e la pasta di curry rosso per 2-3 minuti. Aggiungete i calamari e il pesce e mescolate delicatamente per evitare che il pesce si rompa. Unite il riso e il coriandolo, riscaldate bene il tutto mescolando delicatamente, quindi servite.