Riso con haddock e gamberoni

Tempo e Difficoltà:

50 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

100 gr di riso integrale
300 gr di filetti di haddock affumicato
225 gr di gamberoni, sgusciati
150 ml di mais in scatola, sgocciolato
alcuni fili di zafferano
1 foglia di alloro
1 grossa cipolla
150 ml di latte
115 gr di fagiolini, spezzettati
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, pestati
2 pomodori, tritati
1 cucchiaio di coriandolo tritato
sale e pepe

Preparazione:

Fate lessare il riso bene al dente in acqua bollente leggermente salata insieme allo zafferano, quindi scolatelo e tenetelo da parte.

Mentre il riso cuoce, risciacquate i filetti di haddock e metteteli in una padella con l'alloro e qualche fettina di cipolla. Versatevi sopra il latte e portate a bollore, poi riducete il fuoco e fate cuocere per 10 minuti, finché il pesce non sarà ben cotto. Scolatelo, lasciatelo raffreddare leggermente, quindi privatelo della pelle e di eventuali lische rimaste e sminuzzatene la polpa.

Fate cuocere i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolateli, immergeteli in acqua fredda, sgocciolateli di nuovo e teneteli da parte.

Tritate finemente la cipolla rimasta e fatela appassire in un'ampia padella con l'olio e l'aglio, mescolando spesso. Aggiungete il riso, il brodo, l'haddock, i fagiolini, il mais, i pomodori e i gamberoni e fate cuocere il tutto, finché i gamberoni non saranno diventati rosa. Insaporite con sale e pepe a piacere, incorporate alla preparazione il coriandolo tritato e servite.