Riso con Gamberetti, Piselli e Funghetti

Tempo e Difficoltà:

60  minuti - facile


Ingredienti (per 4 persone):

250 g di riso
1 limone
300 g di gamberetti sgusciati surgelati
112 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno
100 g di piselli in scatola
100 g di funghetti sott'olio
2 cucchiaini di senape piccante
olio extravergine d'oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
pepe


Preparazione:

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo di nuovo e mescolatevi il succo di mezzo limone. Allargate il riso su un foglio di carta di alluminio e fatelo raffreddare.

Portate a ebollizione il vino con 1/2 litro di acqua, lo scalogno e un pizzico di sale e cuocete vi per 7-8 minuti i gamberi ancora surgelati. Scolateli e teneteli da parte.

Emulsionate 5 cucchiai di olio con 2 cucchiai di limone, una presa di sale e pepe, e la senape.

Riunite in una terrina il riso, gamberetti, piselli e funghetti sgocciolati ed un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Versate il condimento e mescolate con cura. Fate riposare 10 minuti, mescolate e cospargete con altro prezzemolo tritato prima di servire.