Pilaf con gamberetti

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

225 gr di riso a grani lunghi
700 ml di brodo di pesce o vegetale
400 gr di gamberetti cotti e sgusciati, scongelati e sgocciolati se surgelati
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, finemente tritata
1 peperone rosso, privato dei filamenti bianchi e dei semi e tagliato a listarelle
1 spicchio d'aglio, pestato
1 foglia di alloro
qualche gamberetto cotto non sgusciato, spicchi di limone e olive nere greche, per guarnire
kefalotiri o pecorino grattugiato e dadini di feta, per servire
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare l'olio in un'ampia padella e fatevi soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando.

Aggiungete il brodo, l'alloro, sale e pepe, circa 15 minuti, finché il riso non sarà al dente e il liquido di cottura non sarà stato tutto assorbito. Non mescolate durante la cottura. Quando il riso sarà cotto, incorporatevi delicatamente i gamberetti sgusciati.

Togliete il coperchio, quindi coprite il riso con un telo da cucina e lasciatelo riposare per 10 minuti. Sgranate i chicchi di riso con una forchetta e servitelo guarnendolo con gamberetti cotti non sgusciati, spicchi di limone e olive nere greche, e accompagnandolo in tavola con kefalotiri o pecorino grattugiato e dadini di feta.