Strudel di tortellini e speck

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 20 minuti / Cottura: 27 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 700
Costo a porzione: € 2,40

Ingredienti (per 8 persone):

600 gr di tortellini freschi
2 dischi (460 gr) di pasta sfoglia fresca, già stesa
120 gr di burro
200 gr di speck in un solo pezzo
120 gr di punte d'asparago surgelate
2 cucchiai di Brandy
200 gr di taleggio
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di Pangrattato
2 cucchiai dilatte1 tuorlo
1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione:

Tuffate le punte d'asparago surgelate in acqua bollente salata. Fate riprendere il bollore e scolatele. Lasciate raffreddare e dividetele a metà, in verticale, con un coltello. Riducete lo speck a bastoncini, grandi come le punte d'asparago. Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi lo speck, senza farlo asciugare troppo (2 minuti), mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Insaporitevi gli asparagi 1 minuto; bagnate con il brandy e fatelo evaporare 1 minuto. Bollite abbondante acqua salata in una capace pentola. Lessatevi i tortellini al dente (3 minuti o poco meno di quanto è indicato sulla confezione). Scolateli e versateli nel condimento caldo. Mescolate, condite con pepe, Grana e incorporatevi il taleggio ridotto a pezzetti.

Togliete la sfoglia dalle confezioni e allargate i dischi. Spolverizzate la parte centrale di un disco con il pangrattato. Appoggiatevi i tortellini freddi, spolverizzateli con altro Grana e avvolgeteli con la pasta, formando un cilindro. Ripiegate le estremità più volte su se stesse e sigillatele bene, premendole con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie dello strudel con il latte, senza inumidirla troppo.

Ricavate un rettangolo dal secondo disco e incidetelo con il rullo apposito. Tiratelo con le mani, per formare una griglia; spennellatela con tuorlo e olio, da entrambe le parti. incollate la griglia di pasta sullo strudel e rifilatela. Ritagliate stelline dai resti di pasta e incollatene alcune sulla griglia. Trasferite lo strudel su una placca foderata con carta da forno. Appoggiatevi intorno le stelline rimaste. Cuocete in forno a 200° C, finché la sfoglia è ben dorata (20 minuti).

Il sommelier consiglia

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