Scaloppine di tacchino farcite

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 15 minuti / Cottura: 20 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 750
Costo a porzione: € 3,00

Ingredienti (per 4 persone):

8 petti di tacchino a fettine sottili e ben battute
8 fettine di prosciutto crudo
80 gr di ricotta romana
120 gr di pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
2 albumi
60 gr di pangrattato
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di olio d'oliva per la placca
3 rametti di basilico
pepe e sale fino

Utensili:

1 ciotola
stecchini
1 robot da cucina

Preparazione:

Pareggiate le fettine di tacchino con le forbici, affinché assumano una forma regolare. Spennellatele con olio d'oliva, salatele e pepatele, da entrambe le parti. Sgocciolate bene 8 pomodori secchi dall'olio di conservazione. Tamponateli con carta da cucina e tritateli grossolanamente su un tagliere, con una mezzaluna.

Versate il trito nella ciotola, incorporatevi la ricotta e mescolate con una forchetta per distribuire gli ingredienti. Aggiungete tanto Grana da ottenere un composto sodo, sempre lavorando con la forchetta. Salate, pepate e mescolate ancora. Stendete quindi le fettine di prosciutto sul piano di lavoro.

Spalmate il composto preparato sulle fettine e arrotolatele con cura. Appoggiate ogni rotolino su una fetta di petto di tacchino. Chiudetela a involtino e fermatela con uno stecchino. Riscaldate il forno a 180° C. Foderate una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e ben strizzato.

Spennellate la carta con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Versate il pangrattato in un piatto fondo e gli albumi in un altro. Lavorate gli albumi qualche istante con una forchetta. Non devono montare, ma solo perdere il loro aspetto vischioso.

Immergete gli involtini negli albumi e, poi, rotolateli nel pangrattato. Appoggiateli sulla placca e infarinateli. Cuoceteli finché sono dorati, voltandoli a metà cottura con due forchette (20 minuti in tutto).

Da fare mentre cuoce il tacchino:

Versate nel robot i pomodorini rimasti, tagliati a pezzetti con le forbici. Aggiungete qualche fogliolina di basilico, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Aggiungete qualche cucchiaio dell'olio di conserva dei pomodori, sempre frullando. Servite gli involtini caldi con la salsa con foglie di basilico.

Lo chef consiglia: cotture alternative.

Questi involtini possono essere cotti in modo diverso. Provateli anche così:
- saporiti: fritti in abbondante olio d'arachidi;
- leggeri: appoggiati in un cestello per la cottura al vapore, senza passarli negli albumi e nel pangrattato
- morbidi: rosolati (senza albume e pangrattato) bagnati con vino bianco.

Il sommelier consiglia

Un rosso di colore scarico, dal profumo vinoso e dal sapore secco, come il Donnici di Calabria.