Riso innevato

Ingredienti per 4 persone:

2 limoni non trattati

1 cucchiaio di olio d'oliva

30 gr di burro

1 cipolla piccola, finemente tritata

1 cucchiaio di rosmarino finemente tritato

280 gr di riso Arborio

1,5 lt di brodo vegetale

sale e pepe

80 gr di grana, grattugiato

Preparazione:

Grattuggiate la scorza dei limoni e tenetela da parte, spremete i limoni, raccoglietene il succo in una padellina e portatelo a bollore a fuoco moderato.

Fate scaldare l'olio con 20 gr di burro in un ampio tegame e fatevi soffriggere la cipolla con metà del rosmarino per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare nel soffritto per 2-3 minuti mescolando costantemente.

Aggiungete un mestolo di brodo bollente e fate cuocere ricordandovi di mescolare frequentemente, finchè tutto il brodo aggiunto non sarà assorbito dal riso. Continuate in questo modo per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, alternando con il succo di limone, finchè il riso non risulterà cotto e cremoso. Insaporite con sale e pepe a piacere.

Togliete il tegame dal fuoco e unite al risotto il burro e il rosmarino rimasti. Incorporatevi quindi il formaggio grattugiato, distribuite il risotto in piatti individuali, spolverizzate con la scorza di limone e servite.