Gnocchi di semolino con verdure e toma

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Riposo: 30 minuti / Cottura: 53 minuti - difficile

Lo chef informa:

A Natale anche i vegetariani si aspettano un piatto speciale: fateli felici con questo primo gustoso e delicato, che piacerà a tutti.

Calorie a porzione: 680
Costo a porzione: € 1,80

Ingredienti (per 6 persone):

370 gr di semolino di grano duro
1 litro di latte intero
100 gr di burro
1 cucchiaio olio d'oliva
5 cucchiai di Grana Padano grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
i bustina di zafferano
1 piccola cipolla bianca
3 carote
3 carciofi
1 limone biologico
1 porro grande
200 ml di panna liquida
100 gr di toma di media stagionatura
2 cucchiai di burro per la teglia
2 cucchiai di olio per la palcca
5 rametti di prezzemolo
1 grattugiata di noce moscata
2 macinate di pepe
2 pizzichi di sale fino

Utensili:

1 tritatutto elettrico
1 casseruola capace antiaderente
2 cucchiai di legno
1 placca
1 pennello da cucina
1 tagliapasta rotondo, di circa 4 cm di diametro
1 pirofila
1 tagliere
1 bacinella
1 spremiagrumi
1 grattugia
1 tegame antiaderente, provvisto di coperchio
1 mestolo forato

Preparazione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie di 3 rametti. Tritatele grossolanamente nel tritatutto elettrico, con poco semolino. Portate il latte a bollore nella casseruola con un pizzico di sale e 50 gr di burro.

Scioglietevi lo zafferano e unite anche il prezzemolo tritato, mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il semolino rimasto, poco alla volta, senza smettere di mescolare. Proseguite la cottura a fiamma dolce 20 minuti.

Spegnete il fuoco e incorporate al semolino pepe, noce moscata e Grana, sempre mescolando. Sbattete l'uovo e il tuorlo in un piatto fondo, con una forchetta, pochi istanti. Uniteli a filo all'impasto, senza smettere di mescolare con energia. Spennellate d'olio la placca e versatevi il semolino caldo e ancora morbido, levigandolo con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero 30 minuti. Ritagliatelo con il tagliapasta in tanti dischi.

Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza su un piatto. Spremete il succo nella bacinella, con acqua fredda. Togliete punte e foglie esterne ai carciofi; lasciate 2-3 cm di gambo, dopo averlo raschiato.

Divideteli in quarti ed eliminate la parte centrale. Tagliateli a fettine verticali , sul tagliere, e versatele nella bacinella. Raschiate e spuntate le carote, lavatele e riducetele a rondelle. Tagliate la cipolla, lavata e asciugata, in spicchietti.

Staccate le foglie del porro, le radici e la membrana esterna. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine rotonde. Sciogliete 30 gr di burro nel tegame e unitevi 1 cucchiaio d'olio; fateli soffriggere.

Rosolate gli spicchietti di cipolla nel condimento, finché sono dorati, mescolandoli spesso con il secondo cucchiaio di legno (1 minuto). Rosolate anche le fettine di porro, 1 minuto. Raccogliete le verdure con il mestolo forato e tenetele da parte.

Versate nel tegame carciofi e carote, mescolate 1 minuto, salateli. Unite panna e scorza di limone grattugiata; abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocete 10 minuti, rimettete nel tegame cipolle e porri e cuocete 5 minuti; insaporite con pepe e prezzemolo sminuzzato.

Riscaldate il forno a 220°C, imburrate la pirofila. Distribuitevi gli gnocchi di semolino e cospargeteli con le verdure e il loro fondo di cottura. Completate con la toma sbriciolata e con fiocchetti di burro. Gratinate in forno 15 minuti, guarnite con prezzemolo e servite.

Lo chef consiglia: tre varianti.

Super classici con il Grana.

Preparate gli gnocchi come è indicato nella ricetta principale, ma senza zafferano né prezzemolo. Sistemateli in una pirofila e spolverizzateli con Grana Padano grattugiato abbondante. Sciogliete in un tegamino 120 gr di burro con foglie di salvia in filetti, finché inizia a sfrigolare. Versate il burro sugli gnocchi e gratinateli 5 minuti nel forno. Serviteli con un ciuffo di salvia.

Sostanziosi con la salsiccia.

preparate gli gnocchi (vedi ricetta principale) solo con lo zafferano. Rosolate 5 minuti 300 gr di polpa di salsiccia, in un soffritto di cipolla, olio e burro, mescolandola. Bagnate con vino bianco e cuocete, con il coperchio e a fiamma bassa, 10 minuti; insaporite con pepe e rosmarino tritato. Condite gli gnocchi, sistemati in una pirofila imburrata. Completate con pecorino grattugiato e gratinate 5 minuti.

Raffinati con pesce spada.

Preparate gli gnocchi solo con lo zafferano. Tagliate a dadini 200 gr di polpa di pesce spada. insaporite in aglio e olio d'oliva 200 gr di dadi di pesce spada; unite sale e 50 gr di polpa di pomodoro. Bagnate con vino bianco e lasciate addensare qualche minuto. Insaporite con pepe e basilico. Condite gli gnocchi sistemati in una pirofila imburrata. Gratinateli e serviteli.

Il sommelier consiglia

Un bianco piemontese dal profumo di frutta fresca e dal sapore secco e lievemente amarognolo, come il Cortese dei Colli Tortonesi.