Cupola al marzapane

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 2 minuti / Riposo: 20 ore - difficile

Lo chef consiglia:

Calorie a porzione: 700
Costo a porzione: € 2,40

Ingredienti:

1 panettone senza canditi (1 Kg)
300 ml di panna liquida
2 bustine di addensante per panna (pannafix)
30 gr di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore Sassolino
400 gr di frutti rossi (ribes, lamponi, fragoline, corbezzoli, ecc.)
4 cucchiai di confettura di albicocche
2-3 cucchiai di succo di limone
300 gr di marzapane pronto
30-40 gr di panna montata spray
3 cucchiai di zucchero a velo per la lavorazione
1 rametto di menta

Utensili:

1 coltello affilato e appuntito
1 pentola alta poco meno del panettone
1 tagliere
1 ciotola
1 frusta elettrica
1 mattarello
1 pennello da cucina
1 tagliabiscotti a stella di 5-6 cm

Preparazione:

Il giorno prima:

Eliminate la crosta del panettone, togliendola con il coltello in strisce sottili. Capovolgete il dolce e infilatelo nella pentola, in modo che la base sporga. Praticate un tassello sul fondo e tiratelo via; tenetelo da parte. Scavate il dolce, recuperando la mollica, ma lasciando un bordo di almeno 2 cm.

Riducete la mollica a dadi, sul tagliere. Spennellate l'interno del dolce con il liquore. Montate la panna fredda con 30 gr di zucchero a velo e l'addensante, nella ciotola. Incorporatevi i dadi di mollica e qualche frutto rosso. Farcite il dolce con il composto, chiudetelo con il tassello e tenetelo in frigo 12 ore, dentro la pentola.

Quale ora prima di servire:

Sistemate il marzapane su un pezzo di carta da forno, spolverizzata di zucchero a velo. Copritelo con altra carta e stendetelo in una sfoglia sottile. Scaldate 2 minuti confettura e succo di limone in un tegamino; spennellatela sulla superficie del dolce, rimesso in piedi. Copritela con il marzapane, rifilatelo alla base con il coltello. Tagliate sul davanti una stella di marzapane. Tenete il dolce in frigo.

All'ultimo momento:

Trasferite la cupola su un piatto da portata e formate riccioli di panna spray sulla sommità e intorno alla base. incollate nella stella senza marzapane piccoli frutti rossi (se occorre, spennellate la parte di dolce non rivestita con altra confettura). Disponete altri frutti sulla sommità e intorno alla base. Decorate con foglie di menta e servite subito.

Il sommelier consiglia:

Un bianco paglierino, con profumo delicato, sapore dolce e aromatico, come il Moscato d'Asti Spumante.