Crema di patate e scampi

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 20 minuti / Cottura: 100 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 500
Costo a porzione: € 4,00

Ingredienti (per 8 persone):

1 Kg di patate
2 porri
120 gr di burro
3 cucchiai di farina
3 odori per brodo (cipolla, carota, costa di sedano)
300 ml di latte
200 ml di panna liquida
16 scampi grandi
1/2 bicchiere di Vermut bianco dry
60-70 gr di semi di sesamo
1 macinata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino

Utensili:

1 capace casseruola
1 tegame antiaderente provvisto di coperchio
1 cucchiaio di legno
1 colino a maglie fitte
1 robot da cucina

Preparazione:

Staccate le teste degli scampi e sgusciate le code, lasciando attaccato l'ultimo segmento. Lavate teste e gusci, asciugateli e rosolateli 1 minuto in 20 gr di burro in una casseruola. Aggiungete gli odori, bagnate con il Vermut e lasciate evaporare 3 minuti. Unite 2 litri d'acqua e cuocete 30 minuti, senza coperchio.

Filtrate il brodo, salatelo e lessatevi le code di scampo, dopo aver tolto il filetto nero, 3 minuti. Raccogliete con un mestolo forato e tenetele da parte. Pulite i porri, conservando 1 o 2 foglie tenere; lavate le parti bianche e tagliatele a rondelle. Rosolatele nel tegame con 80 gr di burro, 1 minuto a fiamma bassa, mescolando.

Spolverizzate con la farina, mescolando con il cucchiaio di legno 1 minuto, aggiungete le patate, sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a fettine. Cuocete finché le verdure non saranno sfatte, unendo il latte poco alla volta e mescolando spesso (60 minuti). Frullatele nel robot, con il brodo di cottura e la panna; salate e pepate.

Riscaldate il frullato, unendo altro latte se è troppo denso. Versatelo in 8 piatti fondi e spargetevi sopra le foglie di porro tagliuzzate finemente. Rosolate le code di scampo, salate e pepate in una padellina con il burro rimasto (1 minuto). Sgocciolatele e spolverizzatele con il sesamo. Servitele subito con la crema.