Crema cotta con salsiccia e bignè

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 46 minuti - facile

Lo chef informa:

Piatto semplice ma sicuramente d'effetto, con un occhio alla tradizione, ma interpretato con fantasia.

Calorie a porzione: 730
Costo a porzione: € 1,80

Ingredienti (per 8 persone):

400 ml di latte intero
200 ml di panna liquida
8 cucchiai rasi di amido di mais
130 gr di misto di formaggi grattugiati
4 uova
4 tuorli
400 gr di salsiccia a nastro
60 gr di burro
4 cucchiai di burro per gli stampini
1/2 bicchiere di Marsala secco
80 gusci di bignè vuoti, di grandezza media
400 gr di besciamella pronta
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
noce moscata, pepe e sale

Preparazione:

Da fare in anticipo:

Incorporate alla besciamella 2 tuorli, tanto formaggio grattugiato, da ottenere un composto consistente, pepe e noce moscata. Trasferitela in una tasca da pasticcere con la bacchetta tonda. Praticate un taglio a croce sul fondo dei bignè, infilatevi la bocchetta e farciteli; teneteli in frigo, capovolti su una placca.

Da fare poco prima di servire:

Tagliate la pelle della salsiccia. Spremete il contenuto su un piatto e sminuzzatelo con una forchetta. Rosolate 1 minuto aglio e metà rosmarino in un tegame, con 40 gr di burro. Rosolatevi la salsiccia 5 minuti, a fiamma media, sempre schiacciandola e mescolandola con la forchetta.

Bagnatela con il Marsala e cuocetela 10 minuti; salate e pepate. Rompete le uova in una ciotola e unitevi 2 tuorli. Incorporate con una forchetta amido, latte e panna, sempre lavorando con la forchetta. Aggiungete la salsiccia e 50 gr di formaggi grattugiati.

Distribuite la crema in 8 stampini da soufflé, imburrati, e infornate a 220° C. Cuocete 15 minuti. Sistemate sulla crema i bignè, completateli con burro fuso e con i formaggi. Proseguite la cottura in forno 15 minuti. Guarnite con aghi di rosmarino tagliuzzati.

Il sommelier consiglia

Un vino rosato dal profumo delicato, dal sapore morbido e leggermente amarognolo, come il Chiaretto del Garda.