Orata al cartoccio

Squamate i pesci, sventrateli e lavateli. Mettete ad ammorbidire i funghi secchi per circa mezz'ora in acqua tiepida, sgocciolateli e lavateli molto bene. Tritateli finemente, insieme con la cipollina ed il prezzemolo. Lavate accuratamente le cozze per liberarle dalle incrostazioni (se fosse necessrio usate anche uno spazzolino piuttosto duro). Ponetele in un largo tegame e mettetele sul fuoco, lasciandole aprire spontaneamente: liberate quindi i molluschi dalle valve. Ungete con abbondante olio quattro fogli di carta pergamena grandi a sufficienza per contenere comodamente una orata. Fate sulla carta uno strato del trito preparato, disponetevi sopra qualche gamberetto e qualche cozza. Sopra il tutto adagiate l'orata, salatela, pepatela, spruzzatela con un pò di olio ed il succo di mezzo limone. Spargete sul pesce ancora un pò di trito di funghi e prezzemolo. Chiudete strettamente il cartoccio arrotolando insieme tutt'intorno i lembi della carta, poi mettete i quattro cartocci preparati tutti nello stesso modo in una teglia unta di olio.
Ponete il recipiente in forno e fate cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. A cottura ultimata, potete togliere i pesci dal loro cartoccio, oppure lasciare che ogni commensale lo apra da sè a tavola.