Minestra di lenticchie

L'ammollo
Disponete le lenticchie in una ciotola coperte di acqua non fredda. Lasciatele riposare almeno 8 ore. In sostituzione potete utilizzare lenticchie in scatola.
Preparazione
Pulite accuratamente gli spinaci, asportate le foglie sciupate e le radici se presenti. Lavateli ripetutamente in acqua fredda, scolateli. Eliminate la cotenna dalla pancetta, tritatela. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Scaldate in una pentola il brodo.
Cottura
Versate l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fatela rosolare un minuto. Aggiungete le lenticchie scolate e passate sotto l'acqua corrente. Coprite la preparazione fon 500 ml di acqua e un cucchiaio di sale. L'acqua deve sovrabbondare di almeno 2 cm di lenticchie. Coprite e portate a bollore. Fate cuocere a fuoco dolce 80 minuti circa. Devono diventare tenere, se necessario proseguire la cottura qualche minuto. Aggiungete gli spinaci sminuzzati ed il brodo caldo. Portate a bollore coperto e fate cuocere 10 minuti. Insaporite con l'aceto e il pepe. Togliete dal fuoco, lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 6 persone
300 gr di lanticchie
60 gr di pancetta
una cipolla piccola
800 gr di spinaci freschi
1,5 litri di brodo di carne
60 ml di aceto di vino bianco
30 ml di olio di oliva
sale fino
pepe