Mignon di farro

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 25 minuti / Cottura: 55 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 467
Costo a porzione: € 0,80

Ingredienti (per 6 persone):

150 gr di farro perlato
150 gr di lenticchie rosse secche
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
1 rametto di salvia
60 gr di speck in una sola fetta
2 uova
60 gr di burro per gli impasti
150 gr di pangrattato per gli stampini
20 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di sale grosso
sale fino e pepe

Preparazione:

Le operazioni preliminari:

Mettete le lenticchie in un colapasta, sciacquatele sotto il getto di acqua fredda; scolatele. Sbucciate l'aglio, pulite l'alloro con carta da cucina inumidita. Lavate la salvia, asciugatela e staccate le foglie dai rametti. Infine pestate i semi di coriandolo con un mortaio e tritate lo speck grossolanamente.

La cottura:

Portate ad ebollizione 1 litro di acqua in una capace pentola. Salate con sale grosso, versatevi il farro; mescolate e cuocete per 35 minuti. Verificate i tempi di cottura sulla confezione. Scolate il cereale e trasferitelo in una ciotola.

Scaldate, nel frattempo, l'olio in una casseruola e fatevi rosolare per 1 minuto l'aglio. Aggiungete le lenticchie, l'alloro, i semi di coriandolo. Insaporire con sale e pepe  e bagnate con 200 ml di acqua. Cuocete per 20 minuti, mescolando ogni tanto. L'acqua si deve completamente assorbire. Spegnete il fuoco ed eliminate l'alloro e l'aglio.

Gli sformatini:

Scaldate il forno portandolo a 220°. Passate le lenticchie al passaverdura, facendo cadere il composto direttamente in una ciotola. Aggiungete il farro lessato, lo speck e la salvia. Amalgamate le uova prima sbattute.
Regolate di sale e insaporite con il pepe. Imburrate gli stampini e cospargeteli uniformemente con il pan grattato.

Distribuite il composto di farro e le lenticchie negli stampini. Battetevi sul piano di lavoro per eliminare gli spazi vuoti. Mettete in forno, lasciateli cuocere per 20 minuti.

Togliete la preparazione dal forno. Sformate in un piatto da portata e servite. Potete decorare con foglie di salvia.

Lo chef consiglia: idea in più

Potete accompagnare gli sformatini con delle salse tipo Bernaise, bordolese o agrodolce, pronte. Trasferitele in una ciotolina a parte.