Dolce glassato con cocco e alchechengi

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti /  Riposo: 60 minuti / Cottura: 38 minuti - media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 561
Costo a porzione € 4,45

Ingredienti (per 6 persone):

Per la base:

400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
170 ml di latte
75 gr di burro
3 tuorli
60 gr di zucchero semolato
50 gr di cocco grattugiato
1 limone (la scorza)
sale fino
burro e farina per la lavorazione e lo stampo

Per la decorazione:

100 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di cocco grattugiato
30 ml di latte di cocco
6 alchechengi
20 gr confettini argentati

Gli attrezzi:

1 stampo alto scannellato
2 ciotole
1 casseruolina

Preparazione:

La base:

Fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente. Versate il latte nella casseruolina con 10 gr di zucchero. Fatelo intiepidire sul fuoco dolce. Toglietelo dal fuoco e versatelo in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e fatelo sciogliere completamente.

Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate un incavo al centro. Versate il latte intiepidito con il lievito a filo e amalgamate la farina intorno. Procedete incorporando tutta la farina, formate un panetto, lasciate lievitare almeno 20 minuti coperto in un luogo tiepido.

Riprendete la ciotola del burro; aggiungete i tuorli, uno alla volta, lavorate con una frusta a mano per rendere cremoso il composto. Aggiungete lo zucchero rimasto continuando a mescolare gli ingredienti. Incorporate la buccia grattugiata del limone ed unite il cocco grattugiato, mescolando con cura. Potete ammorbidire il cocco nel latte di cocco almeno 10 minuti.

Riprendete il panetto, allargatelo e incorporate il burro lavorato con i tuorli. Stendete e ripiegate l'impasto per renderlo omogeneo, salate. Infarinate il panetto e fate riposare nuovamente l'impasto almeno 20 minuti coperto con un telo. Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate lo stampo alto scannellato. Versate il composto, copritelo e lasciatelo lievitare ancora 20 minuti.

La cottura:

Infornate 35 minuti, deve gonfiare bene e prendere un colore dorato scuro; se necessario lasciate in forno ancora 5-10 minuti, controllate con un legnetto prima di sfornare. Preparate intanto la glassa versando in una ciotola lo zucchero a velo con 3 cucchiai di latte di cocco.

Potete sostituirlo con 3 cucchiai di succo di limone. Mescolate fino a sciogliere completamente lo zucchero e ottenere una glassa abbastanza densa. Tenete da parte coperta.

Le operazioni finali:

Sfornate il dolce, sformatelo su un piatto da portata e lasciatelo raffreddare completamente. Riprendete la glassa e mescolatela con un cucchiaio di legno. Versate la glassa a cucchiaiate, sulla superficie facendola filare leggermente lungo i fianchi.

Fate aderire subito sulla glassa i confettini argentati prima che si solidifichi completamente. Cospargete la superficie con 20 gr di cocco grattugiato; deve sembrare neve.

Aprite gli alchechengi rovesciando le foglie e ripiegandole a ricciolo. Eliminate i noccioli e tagliate i frutti con un coltellino affilato, a spicchietti senza staccarli dal picciolo. Disponete gli alchechengi sulla glassa ben asciugata al centro del dolce, facendo aprire gli spicchi sulla superficie.

Spolverizzate anche gli alchechengi con il cocco grattugiato rimasto. Trasferite la preparazione su un largo piatto da portata. Completate la presentazione con altri alchechengi e scaglie di cocco alla base del dolce. Servite.

Il Sommelier consiglia: Servite con un vino bianco, come il moscato di Noto, Sicilia.