Cannelloni di prosciutto

Preparazione
Spuntate il sedano, lavatelo, eliminare i filamenti laterali. Spuntate ne raschiate la carota. Riducete sedano e carota a striscioline sottili, potete utilizzare una grattugia a mandolina. Riducete il petto di pollo a bastoncini. Raccogliete in una terrina, sedano, carota e pollo e unite le olive ridotte a filetti. Irrorate la preparazione con l'olio, salate e mescolate bene. Versate la maionese in una ciotola, unitevi la senape, stemperare con il succo di limone filtrato. Insaporite con il tabacco e la salsa Worcester, amalgamate bene. Condite gli ingredienti nella terrina.
Presentazione
Prelevate le fette di prosciutto e sistematele sul piano di lavoro. Suddividete il composto sulle fette di prosciutto. Arrotolatele a cannellone. Disponetele, mano a mano, su di un piatto da portata a ventaglio. Potete completare la presentazione con sottaceti vari o con foglioline di insalata. Conservate in frigorifero coperto con pellicola da cucina fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone
12 fette di prosciutto crudo
un petto di pollo lessato
50 gr di sedano
una carota
10 olive verdi snocciolate
200 gr di maionese
un cucchiaio di senape piccante
30 ml di olio extravergine di oliva
3 gocce di tabacco
3 gocce di worcester
mezzo succo di limone
sale fino