Bignè alle due creme

Delizie in formato mignon per accogliere gli amici nella notte più attesa dell'anno. Si preparano in fretta (anche in anticipo), sono gustose e accattivanti, e fanno tanta scena!

Difficoltà:

media difficoltà

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 580
Costo a porzione: € 1,25

Ingredienti (per 4 persone):

150 gr di farina
4 uova
10 gr di zucchero
100 gr di burro
sale fino

per la crema chiara:

2 pere
250 ml di latte
2 tuorli
80 gr di zucchero
30 gr di farina
1 limone (solo scorza)

per la crema scura:

250 gr di ricotta
40 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente
40 gr di cedro candito

Preparazione:

Versate in un tegame il burro tagliato a pezzetti, 10 gr di zucchero, un pizzico di sale e 250 ml di acqua. Portate a bollore e fate sciogliere tutto. Unite la farina setacciata in una sola volta, mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per rendere il composto liscio, fate cuocere almeno 10 minuti. Il composto deve staccarsi dalle pareti.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite una alla volta le uova, incorporate con energia. Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere e formate dei mucchietti su una placca rivestita con carta forno bagnata e strizzata. Infornate 30 minuti a 200° C; devono gonfiare e prendere colore.

Scaldate il latte con 40 gr di zucchero e la scorza di limone, unite i 2 tuorli montati con altri 40 gr di zucchero, poi la farina. Cuocete su fuoco dolce per 5 minuti, facendola addensare. Sbucciate intanto le pere, frullatele e incorporatele alla crema. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo per la crema scura. Aggiungete il cioccolato e il cedro tagliato a dadini, amalgamatele.

Sfornate i bignè, tagliate la calottina, riempitene metà con una crema e metà con l'altra; servite.