Spaghetti al nero di seppia

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - media difficoltà

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di spaghetti
2 seppie di circa 400 gr ciascuna
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla bianca
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
peperoncino
sale e pepe

Preparazione:

Pulite le seppie. Spellatele ed estraete l'osso. Apritele a libro, asportate la sacca del nero senza romperla (fate questa operazione sopra una bacinella in modo che possiate recuperare il liquido, nel caso la sacca si rompa) e mettetele da parte. Con l'aiuto delle forbici togliete alle seppie gli occhi e la bocca. Lavatele e tagliatele a listarelle sottilissime.

Tritate la cipolla e schiacciate l'aglio. Diluite l'estratto di pomodoro con 1 cucchiaio di acqua calda. In una padella mettete l'olio, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate rosolare. Aggiungete quindi le seppie ed un pizzico di peperoncino, salate e pepate. Bagnate velocemente con il vino bianco ed unite l'estratto di pomodoro diluito. Fate rosolare a fuoco basso e girate con un cucchiaio di legno. Unite quindi il nero di seppia, facendolo uscire dalle sacche.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Versate gli spaghetti nella padella e mescolate bene. Mettete la pasta nel piatto di portata e servite subito.

Per saperne di più..

Se volete saperne di più sulla pasta leggete qui.

Il sommelier consiglia

Un vino bianco secco come il Verduzzo friulano di Aquileia o il Montecarlo bianco.