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Risotto alla marinara

Risotto alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso
1 cipollina fresca
3 cucchiai colmi di olio extraversine d'oliva
3 pomodori maturi sbucciati e frullati
4 moscardini
una seppia
4 gamberoni
300 g. di cozze con guscio
100 gr. di vongole veraci con guscio
un pò di vino bianco
un litro circa di brodo di pesce
prezzemolo
origano ed un pò di peperoncino
sale

Pulire i moscardini. Pulire la seppia togliendo l'osso centrale, facendo attenzione a non rompere la vescichetta che contiene il nero, e tagliarla a quadretti di un cm. Sgusciare i gamberoni e con teste e gusci preparare il brodo di pesce. Far aprire cozze e vongole a vapore e sgusciarle. In una casseruola far imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio, unire i pezzetti di seppia e moscardini, aggiungere il peperoncino. Far cuocere a fuoco basso per un paio di minuti e unire il riso. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Bagnare, via via, con il brodo di pesce e dopo 10 minuti circa aggiungere le cozze e le vongole già sgusciate, il pomodoro e l'origano fresco finemente battuto.
In una padella antiaderente saltare velocemente i gamberoni in precedenza salati. A cottura del riso ultimata, aggiustare di sale e metterlo nei piatti, guarnendo con i gamberoni e spruzzando i prezzemolo battuto e finendo con un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Scritto da Admin il 28 Dicembre 2009 alle 06:48
 
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