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Linguine Saint-Jacques

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti:

350 gr di linguine verdi
1 kg di murici
8 belle conchiglie di capesante(chiamate anche "San Giacomo", "cappesante", "Cape Sante", "pettini", "ventagli", o "pellegrine" a secondo dei luoghi)
2 scalogni
prezzemolo
dragoncello
vino bianco secco
aceto
brodo vegetale
olio d'oliva

Composizione:

Scottate i murici in acqua cui avrete aggiunto un bicchiere di aceto.
Estraeteli dalle conchiglie con uno stuzzicadenti.
Conservate alcune conchiglie per decorare la portata.

Spazzolate i gusci delle conchiglie e apritele eliminando la sabbia: ponete il mollusco bianco(chiamato "noce") insieme al "corallo" color arancio in una ciotola e lavateli cambiando più volte l'acqua.
Conservate la parte concava della conchiglia per la presentazione del piatto.

Tritati gli scalogni, fateli appassire in padella con 2-3 cucchiai d'olio: unite i murici e fate insaporire.
Versate un bicchiere di vino: fate evaporare e cuocete 10' bagnando con del brodo.

Unite le "noci" coi "coralli" delle conchiglie, dosate sale e pepe e lasciate insaporire per 2 minuti circa.
Nel frattempo avrete cotto le linguine.
Scolatele al dente e conditele con la salsa, spolverizzando di prezzemolo tritato e dragoncello: accomodatele nelle conchiglie vuote, decorando a piacere.

Scritto da Admin il 31 Agosto 2008 alle 16:44
 
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