Gnocchetti e vongole

Tempo di preparazione e cottura 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr di gnocchetti sardi
1 kg di vongole veraci
150 gr di lenticchie piccole già lessate con rosmarino e salvia
1 scalogno
1/2 spicchio d'aglio
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di verdure quanto basta
100 gr di passata di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Composizione:

Lavate le vongole, mettetele in una bacinella colma d'acqua, dopo avervi posto dentro un piatto fondo capovolto.
Lasciatele a bagno per due ore, cosi la sabbia che emetteranno si raccoglierà sotto il piatto.

Prelevatele poi con le mani e lavatele ripetutamente sotto un getto di acqua corrente.
Sgocciolatele con cura, mettetele in una padella molto capiente e fatele aprire a fiamma vivace.
Togliete i molluschi dai gusci(lasciandone alcuni nelle mezze valve) e filtrate molto bene il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini dove avrete posto un foglio di carta assorbente da cucina.

Tritate l'aglio con un ciuffolo di prezzemolo e fateli insaporire in una padella con 3 cucchiai d'olio, a fiamma dolcissima per un paio di minuti.
Aggiungete le vongole e mescolate.
Alzate poi la fiamma e bagnate con il vino tiepido, lasciatelo evaporare, aggiungete poco liquido di cottura dei molluschi e cuocete per 2 minuti.
Spegnete e tenete momentaneamente da parte.

In un tegame stufate, a fiamma dolce, per 8-10 minuti lo scalogno tritato, la carota e il sedano tagliati a julienne, con 2 cucchiai di olio e poco brodo.
Unitevi le lenticchie sgocciolate, mescolate, poi aggiungete la passata di pomodoro.
Salate leggermente e poi cuocete per 10-15 minuti, a fiamma media, aggiungendo poco brodo caldo, se occorre.
A 2 minuti dalla fine unite le vongole con un po' di pepe.

Lessate la pasta, colatela al dente e mescolatela nel tegame con il condimento.
Pepate ancora se vi piace e servite subito ben caldo.