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Fusilli con le cozze

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 60 minuti

Ingredienti:

200 gr di fusilli
150 di fave secche, sgusciate ed ammollate
2 patate piccole
300 gr di calamari puliti
600 gr di cozze pulite e lavate
1 cipolla
1 scalogno
prezzemolo
3 filetti di acciuga sott'olio
3 spicchi D'AGLIO
concentrato di pomodoro
vino bianco
olio extra vergine d'oliva
brodo di verdura quanto basta
sale
pepe

Composizione:

In una casseruola stufate la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio e poco brodo, in cui avrete diluito due cucchiaini di concentrato.
Coprite con brodo e cuocete finché saranno tenere(1 ora circa).

Fate aprire le cozze in una larga padella con 3-4 gambi di prezzemolo, due spicchi D'AGLIO, pepe e una spruzzata di vino.
Prelevate i molluschi(alcuni teneteli nella mezza valva) e filtrate bene il liquido di cottura.

Mettete i calamari tagliate ad anelli nella padella pulita e, a fiamma vivace, fate evaporare la loro acqua.
Unite lo scalogno, due cucchiai d'olio, poco liquido di cottura delle cozze e fate stufare dolcemente per 5-6 minuti.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Bagnate con altro liquido delle cozze e poco brodo caldo e cuocete per 15-20 minuti.

Quando le fave saranno cotte, frullatene due tre cucchiai con le patate e poco brodo.
Versate il puré ottenuto nella casseruola e mescolatelo.

Tritate lo spicchio D'AGLIO rimasto con un ciuffo di prezzemolo e fatelo insaporire a fuoco basso con due cucchiai di olio.
Aggiungete i filetti di acciuga e fateli disfare a crema.
Versate questo condimento nelle fave, insieme con i calamari e alle cozze.
Regolate di sale.

Lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella casseruola con le fave.
Mescolate, fate insaporire per pochi istanti e servite.

Scritto da Admin il 4 Agosto 2008 alle 11:13
 
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