Farfalle con broccoletti e vongole

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farfalle

300 gr di vongole veraci

300 gr di broccoletti

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 punta di peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

sale

pepe

Preparazione:

Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarvele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.

Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano.

Dividere i brocoletti a cimetteeliminando il torsolo e lasvarli accuratamente in abbondante acqua fredda.

In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio.

Porre sul fuoco vivace, per pochi minuti, la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finchè le vongole si saranno aperte; eliminare quelle che eventualmete fossero rimaste chiuse.

Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte.

Sgusciare le vongole e mettere i molluschi in una terrina. Tenerne da parte qualcuno con il guscio.

Portare ad ebollizione una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle. Aggiungere le cimette dei broccoletti 5 minuti prima della fine della cottura.

Nel frattempo, in un tegame far scaldare 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura tenuto da parte e due cucchiai di acqua della cottura della pasta.

Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servire ben caldo.