Tartare di manzo con asparagi

Lavate gli asparagi, togliete la parte finale dura e fibrosa, quindi cuoceteli 10' in acqua bollente salata. Scolateli e tagliatene metà a rondelle sottili. I rimanenti teneteli per la decorazione finale.

Tritate la carne non troppo finemente.Tritate poi lo scalogno con i cetriolini e mescolate con i capperi. Aggiungete il tutto alla carne, salate e amalgamate con cura.

Incorporate gli asparagi a rondelle, il riso e le erbe e mescolate per bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

In ogni singolo piatto disponete dei coppapasta leggermente unti all'interno e riempiteli con la tartare preparata.

Togliete il coppapasta, quindi guarnite con gli asparagi interi. Sopra la tartare posizionate metà guscio d'uovo con il tuorlo e irrorate con filo d'olio extra vergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di filetto di manzo

250 gr di asparagi verdi

uno scalogno

4 cetriolini sottaceto

2 cucchiai di capperi

4 uova freschissime

2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate

250 gr di riso a grana lunga già lessato

olio extra vergine di Oliva Umbria