Soufflè di carote e piselli

Passate al setaccio le carote e i piselli dopo averli lessati bene. Unite la farina, il sale e il pepe e diluite con il latte. Aggiungete ancora il formaggio e incorporate i tre albumi montati a neve e i tre tuorli. Versate il composto in uno stampo da soufflè precedentemente imburrato e mettete in forno per circa 20 minuti a 150°. Servite appena sfornato.

Occorrente per 4 persone:
6 grosse carote
200 gr. di piselli
3 uova
un cucchiaio di farina
3 cucchiai di latte
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
sale e pepe