Scaloppe di vitello con piselli

Stendete le scaloppe di vitello su un piano da lavoro, adagiate il parmigiano a scaglie, un pizzico di sale e di pepe, arrotolatele a involtino e chiudetele con uno stuzzicadenti.

Scaldate una casseruola sul fuoco con 2 cucchiai di olio e rosolate gli involtini per 5 minuti, quindi disponete i piselli e la cipolla tritata, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate mezzo bicchiere di acqua, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

Distribuite i piselli nel centro del piatto da portata con gli involtini.

Ingredienti per 4 persone:

16 scaloppe di vitello

400 gr di piselli surgelati

200 gr di parmigiano a scaglie

mezzo bicchiere di vino bianco

una cipolla

olio extravergine di oliva

sale

pepe